Notre cuisine Centrale

Pour la préparation de vos repas, nous disposons d'un outil de production basé à Villeneuve-sous-Dammartin, à 8 km de la zone aéroportuaire de Roissy-Charles de Gaulle


Notre cuisine centrale, de par sa conception et ses équipements, répond parfaitement aux exigences d'un outil moderne et performant.

Elle saura répondre à vos attentes pour une restauration qui renoue avec les valeurs de Quadrature Restauration.  Elle permet  à nos cuisiniers d'exprimer leur talent culinaire. Quadrature Restauration vous propose une autre forme de  restauration avec des recettes simples et gouteuses confectionnées de manière traditionnelle, avec des produits qui mettent en avant la qualité du travail des producteurs locaux.

D'une superficie de 1080 m2, l'établissement dispose de : 
  • 1 quai de réception muni d'instruments de mesure (balance, thermomètre)
  • 5 chambres froides positives de stockage journalier
  • chambre froide négative de stockage matières premières
  • 1 réserve épicerie
  • 1 zone de préparation froide 
  • 1 zone de cuisson 1 zone de conditionnement

Constituée d'une équipe de professionnels, prioritairement recrutés dans le bassin d'emplois local, notre cuisine centrale à une capacité maximale de production quotidienne de 12.000 repas livrés.  

Maîtriser l'ensemble du processus de fabrication pour une sécurité alimentaire totale, c'est la priorité quotidienne des équipes de Quadrature Restauration.


VISITE VIRTUELLE DE LA CUISINE CENTRALE

• LE MAGASIN
Les repas sont préparés quotidiennement : le renouvellement des stocks est rapide. 



• LA LÉGUMERIE ET LES PRÉPARATIONS FROIDES
Les salades et entrées froides sont préparées essentiellement à partir de légumes frais de première gamme.




• LA PRODUCTION CHAUDE
Une équipe de cuisiniers travaille chaque jour à la production des repas : cuisson des viandes et des légumes, préparation des sauces...



• LA ZONE PATISSERIE FRAICHE
Chez Quadrature Restauration, 80% de nos pâtisseries sont faites maison. Priorité au gout ! 



• LES ZONES DE CONDITIONNEMENT
Les barquettes sont remplies au fur et à mesure de la production et pesées systématiquement.

 


• L'ALLOTISSEMENT
Après refroidissement des denrées (pour la liaison froide), les barquettes sont réparties école par école en respectant les bons de livraison.
 


• LE CHARGEMENT DE LA  MARCHANDISE
Les camions à quai sont réfrigérés pendant le chargement des repas pour un respect de la chaîne du froid.